Antipasti e Rusticherie

Olive a “puddastredda“

Ingredieti: 400 gr. di olive bianche, 2 cipolle medie, 4 pomodori maturi, olio, sale, pepe.

Preparazione: Tagliate la cipolla a fette sottili e soffriggetela in padella con l’olio. Quando sarà appassita, versatevi le olive snocciolate, fatele rosolare un po’ ed aggiungete i pomodori spellati e senza semi. Lasciate insaporire, condite con sale e pepe e servite le olive, fredde. Come variante potrete versare sulle olive, prima di toglierle dal fuoco, mezzo bicchiere di aceto.

Crocchette all’acciuga

Ingredieti: 1 kg. Di patate, 3 uova, pane grattato, noce moscata, 4 filetti di acciughe sottolio, 30 gr. di burro, 30 gr. di pecorino grattugiato, olio, farina, sale pepe.

Preparazione: Fate lessare le patate con la buccia, per circa 40 min. Quindi sbucciatele e passatele al setaccio. Unite il burro e mettete la casseruola sul fuoco in modo che il purè si asciughi. Fate intiepidire e unite, una alla volte, 2 tuorli, mescolate e aggiungete il pecorino. Salate, pepate e aromatizzate con una grattata di noce moscata. Mescolate bene e fate raffreddare. Infarinate il piano di lavoro, prendete parte del composto e, con le mani, formate delle palline. Aiutandovi con un dito, collocate al centro di ogni crocchetta un pezzetto di acciuga,. Richiudetele e ripetete l’operazione con il composto rimasto. Passate le crocchette nell’uovo sbattuto e salato, poi nel pane grattugiato. Friggete le crocchette in abbondante olio. Man mano che sono pronte, mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta da cucina. Servitele caldissime.

 

Carciofi fritti

Ingredieti: 12 carciofi, 200 gr. di pangrattato, 2 uova, 200 gr. di farina, olio, sale.

Preparazione: Pulite i carciofi, togliendo loro le foglie più dure e la cima spinosa. Tagliateli a spicchi e metteteli ammollo in acqua acidula con succo di limone. Scolateli e passateli nella farina, nelle uova sbattute e nella mollica. Friggeteli in padella con abbondante olio, a fiamma moderata, per consentire ai carciofi di cuocere internamente.

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